店长（五险+包吃）

岗位概述

全面负责中兴大酒店整体餐饮经营管理，统筹前厅、后厨日常运营、业绩目标、团队管理、成本把控、食品安全、客源维护及店内安全管理，对酒店营收、毛利、口碑、安全全权负责，纯餐饮业态，不含客房管理。

一、经营目标与营销管理

1. 制定年/季/月度营收、毛利、宴席、散客等经营目标，拆解落实，确保业绩达标。

2. 调研本地餐饮市场、同行竞品，优化菜品、包厢定价、宴席套餐方案。

3. 主攻婚宴、寿宴、乔迁宴、商务宴、单位团建聚餐，开发机关、企业、老客户资源。

4. 策划节假日、店庆、优惠活动，做线上线下引流，提升进店率和复购率。

5. 每日、每周复盘经营数据，及时调整经营策略，提升盈利水平。

二、前厅后厨运营管理

1. 统筹前厅服务、包厢管理、迎宾接待、收银、保洁及后厨出品全流程管理。

2. 制定服务标准、上菜流程、待客礼仪，规范员工日常操作。

3. 严格把控菜品口味、分量、出品速度、食材新鲜度，定期更新菜品。

4. 每日巡查大厅、包厢、走廊、后厨、库房卫生环境，保持整洁规范。

5. 快速处理顾客投诉、用餐纠纷及现场突发情况，维护酒店口碑。

三、人事团队管理

1. 负责员工招聘、定岗、排班、日常考勤、绩效考核与奖惩。

2. 组织员工服务礼仪、菜品知识、食品安全、消防常识培训。

3. 开好晨会、例会，安排当日工作，协调前厅后厨配合。

4. 凝聚团队氛围，稳定员工队伍，降低人员流失。

四、成本与财务管理

1. 管控食材采购、验收、入库、出库、库存盘点，杜绝浪费、偷吃、损耗。

2. 控制物料、水电、燃气、耗材等各项开支，精细化降本增效。

3. 核对每日营业账目、收银流水，确保账务清晰、无差错。

4. 合理优化人员编制，控制人力成本，提升人效。

五、食品安全与安全管理

1. 严格遵守食品经营、市场监管相关规定，把控食材溯源、加工、餐具消毒全环节。

2. 负责店内消防、用电、用气、燃气安全、安防巡查，定期排查隐患。

3. 落实卫生防疫、后厨环境卫生、员工健康证管理，确保合规迎检。

4. 做好突发事件、消防安全应急处置预案。

六、外联与品牌维护

1. 对接市场监管、消防、卫健等部门，配合检查、合规经营。

2. 维护老客户、单位协议客户关系，做好回访与客情维护。

3. 维护中兴大酒店品牌形象，树立本地餐饮良好口碑。